乳化其实就是油分子和水分子互相包容的一种现象.
它可分为两种情况：
(1) 油分子包裹水分子即油包水型
(2) 水分子包裹油分子即水包油型
油品乳化是一种物理变化.比较常见的乳化形式是水包油型,往往呈现乳白色.