水的沸腾是一种剧烈的汽化现象,大量的气泡上升、由小变大,到达水面时破裂,里面的水蒸气散发到空气中.在沸腾过程中,虽继续加热,但水的温度保持不变（即温度恒定）.
【注意】水沸腾后,容器上方的“白气”是水蒸气遇冷后液化所致,所以,“白气”是小液滴,而非水蒸气.水蒸气是肉眼看不见的,是气态.