油脂不溶于水,由于碱溶在水里,所以油脂不溶于碱的水溶液

但是油脂能与碱发生皂化反应,由于油脂不溶于碱的水溶液,如用水作为溶剂,油脂的皂化反应为非均相反应,反应速率很慢.