what是说什么,大部分是没有选择的,
which是哪一个,大部分时间是有选择的.
问句从句都这样
Which is it?哪个是（回答着有选择的范围）
What is it?这个是什么（回答者解释给提问者,没有一定范围）
I'll give him what he desires.(强调sth,what)
I'll give him this,which he desires.(强调这个he,which)