淀粉为高分子化合物,一定条件下可以水解,稀硫酸；淀粉在酸的催化作用下,能发生水解；淀粉的水解过程：先生成分子量较小的糊精（淀粉不完全水解的产物）,糊精继续水解生成麦芽糖,最终水解产物是葡萄糖.