因为蛋白质是亲水性大分子,所以在水溶液中有双电层结构,来保证分子的溶解度平衡并稳定存在.
当加入盐时,盐会电离成离子态,离子的电性破坏了蛋白质的双电层结构,从而使其沉降,析出.
加入浓酸和浓碱是不行的,苛性的环境将使蛋白质变性.
怎么样,清楚吧,学化学的.
把分给我吧.