蔗糖本身没有醛基,不是还原性糖,所以不能与斐林试剂反应生成砖红色沉淀.
若加稀硫酸等催化剂,使蔗糖水解为葡萄糖和果糖,再加碱中和掉硫酸,就可以与斐林试剂反应生成砖红色沉淀了.