直链淀粉具有遇碘变蓝的特性,因为溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状,第一个螺距有六个葡萄糖残基组成.如果在淀粉液中加入碘液,碘分子便嵌入到螺旋结钩的空隙处,并且借助范德华力与直链淀粉联系在一起,形成了一种络合物,这种络合物能够比较均匀地吸收波长范围为400~750nm可见光,而反射的光是蓝光,所以使淀粉溶液呈现出蓝色来.
碘单质能溶于水,但是溶解度不大,且溶于水发生可逆反应
I2 + H2O =(可逆）HI + HIO
因此碘水溶液中仍然存在碘单质的
碘水能使淀粉变蓝,不是碘离子起作用,仍然是碘单质在起作用.