NaOH 反应的是：油脂 蛋白质.油脂——碱性水解称皂化反应,产生高级脂肪酸钠（肥皂的成分）.蛋白质结构中既有碱性基团—NH2,又有酸性基团—COOH,所以它能与NaOH 反应.与酸反应的是：糖类 和 蛋白质.蛋白质不说了,上面...