A、酒精挥发过程中没有新物质生成，没有发生化学变化，故A错误；
B、灯泡通电发光的过程中没有新物质生成，属于物理变化，故B错误；
C、铁生锈的过程中铁和氧气和水反应生成了新物质，属于化学变化，故C正确；
D、自行车爆胎过程中没有新物质生成，属于物理变化，故D错误；
故选C．