首先说明,水烧开后,水就由液体不断地汽化为水蒸气并逸散到空气中.水蒸气是无色、透明的,肉眼看不到它.我们看得到白气实际是水蒸气在空气中遇冷而凝结成的雾气.水烧开后如果不停火,一方面是水持续汽化,另一方面是未逸出或未远离热源的水蒸气被继续加热,这些水蒸气的温度比沸水的温度高得多,不容易凝结,所以这时白气并不多；水烧开后如果把火关掉,那么汽化出的水蒸气将得不到继续加热,其温度相对前者要低,就会有较多的水蒸气凝结成雾气（白气）,所以这时白气冒得更多.