自由水的含量,跟新陈代谢的强度呈正相关的关系.
自由水含量越高,代谢越旺盛.
种子在成熟过程中,种子的营养物质必须要存储在子叶或胚乳中,供胚芽萌发时的需要.如果,自由水含量高,种子细胞就会代谢旺盛,消耗营养物质,也就无法存储营养物质了.
所以,种子要成熟,自由水就要减少,以降低代谢的强度,存储有机物质.