turn 有 "转弯;转动;驱赶;兑换;改写;绕过;流通;转身;变成;变质;昏眩" 等多种意思
所以可以解释为:他变成了工人.
...worker 应该是指一个行业,相当于"工人阶级/行业",所以是不可数的..
例如有 "He is a teacher turned doctor." 他是“教转医”