酵母中含有大量的酵母菌,起到发酵的作用,也就是馒头蓬松的原因了,没酵母就不叫馒头了,叫面坨.在发酵的过程中,会产生大量的酸性物质,是的发好的面闻上去一股子酸味,这时候就要用碱对其进行中和了,这样馒头吃起来啦香...