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面粉中所含的蛋白质是什么蛋白质?遇水后能形成什么物质?
人气:246 ℃ 时间:2020-09-27 09:25:11
解答
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成,其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质.
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