蛋白质带有电荷,当pH值变化时,电荷多少和正负也会有变化.
等电点是当但蛋白质正负电荷相等,即蛋白质不带电荷时溶液的pH值.
不在等电点情况下,由于蛋白质带有正电荷或者负电荷,因此由于相同电荷相互排斥,蛋白质在溶液中能维持稳定溶解环境.等电点时,蛋白质不含有电荷,会由于没有互相排斥作用而沉淀下来.