蛋白质因受某些物理或化学因素的影响,分子的空间构象被破坏,从而导致其理化性质发生改变并失去原有的生物学活性的现象称为蛋白质的变性作用（denaturation）.变性作用并不引起蛋白质一级结构的破坏,而是二级结构以上...