①蛋白质是极性胶体大分子颗粒,易吸附水分子,以氢键方式（不是共价也不是离子）结合.所以蛋白质分子表面都有一层水膜.这种结合属于自由水成为结合水
②没结合又有结合能力属于自由水,因为在一定的情况下,自由水可以转化为结合水,自由水有结合能力,而代谢是需要水的参与的,这需要自由水的参与.当长时间缺水时,自由水会转化为结合水,这就使自由水大量减少,因此会使相应的代谢活动减慢,也就是具有了抗逆性,所以没结合又有结合能力的算自由水