人体含有十万种以上的蛋白质,并且各自具有独特的功能.正是这些蛋白质相互配合,才完成了复杂的生命活动.人的一切细胞组织都是由蛋白质构成的.许多具有极重要生理功能的生命活性物质,如具有催化作用的酶,调节各种代谢反应的激素,输送养料的载体,被称为“人体卫士”的免疫球蛋白等,都是由蛋白质组成的.蛋白质还是供给人们身体生长发育、组织更新和修复、伤口愈合等的原材料.成年人体内蛋白质的含量约占人体总固体量的45％,如果这些蛋白质丧失20％,人的生命就不存在了.所以说,蛋白质是生命存在的形式,是生命的物质基础,是在所有生命现象中起决定性作用的物质.