楼上说的没错,
learning French = 学法语 ,
这里 French 是名词.
但就你的提问,正确的说法是
learning the French language
按英语规范,语言名词这种专有名词若含有 language
（即 French language,English language,Chinese language,等等)
前面要加冠词 the,这是因为在这情况下,French/English/Chinese 变成了形容词 .