单糖都能以任意比例溶于水,二糖如麦芽糖,乳糖也都溶于水.多糖中蔗糖糖原溶于水,淀粉,纤维素、几丁质、半纤维素不溶于水.其中糖原能溶于水和三氯醋酸,不溶于乙醇及其它有机溶剂.