要先看人家顾客吃过了那盘菜没有.
如果吃过了、那你只好用自己的钱买下这盘菜.并且对顾客说：不好意思,因为个人的一点疏忽,所以上错了菜,为了表示抱歉 这盘菜作为赠品.
如果没有吃过、 还是那写话：不好意思,因为个人的一点疏忽,所以上错了菜,所以要撤走,请您谅解,我马上把正确的菜系给您送上来.
一定要不段的说不好意思啊、对不起啊之类的.还要有微笑.