一般常用到的面粉,依麸质的含量分为高筋,中筋,低筋三种,高筋面粉多半是用来做面包,中国人也拿来做油条,中筋面粉则中式点心用的最多,包子,馒头,面条,水饺都可以做,低筋面粉就是做蛋糕、小溪点灯松软食品用的主材料,不过也有少数例外.
通俗的说,越白的面粉筋度越高.