蛋白质含量不同,高筋含量高.
高筋粉是小麦较外层部份磨出来的面粉,越磨入去,蛋白质含量越少,就成了低筋粉了.
高筋(蛋白质多)就方便面包发酵时锁著气泡,才会松,才会个头大.但用来做蛋糕或饼乾,就会很硬了.蛋糕或饼乾都用低筋粉.谢谢。