蛋白质是一切生物的生命物质基础.其作用可概括为四个方面：一是构成与修补动物体组织器官必不可少的基础物质.如肌肉、皮毛、血液、神经、各种内脏器官等都是以蛋白质为主要原料构成的.二是参与新陈代谢的调节作用,如各种酶类、激素、抗体等都是由蛋白质构成的.三是供给能量.在碳水化合物和脂肪不足的情况下,蛋白质可供给能量.四是形成产品.如皮、毛、肉、乳、蛋等都含有各种不同的蛋白质成分.(李思齐)