答：由鱼的呼吸器官是鳃，是由许多的鳃丝组成的，由于里面含有大量的毛细血管，水由鱼的口流入鳃，然后由鳃盖的后缘流出，完成气体交换，一旦鱼离开水后，鳃丝就相互黏结在一起，减少了与空气接触的表面积，鱼会缺氧窒息而死．
故答案为：鱼的呼吸器官是鳃，鱼吸收的是溶解氧，当在水中时鳃丝展开，增大了与水的接触面积，利于鱼在水中呼吸；鱼离开水时，鳃丝就相互黏结在一起，减少了与空气接触的表面积，鱼会缺氧窒息而死．