液泡是植物细胞质中的泡状结构.幼小的植物细胞（分生组织细胞）,具有许多小而分散的液泡.以后随着细胞的生长,液泡也长大,互相并合,最后在细胞中央形成一个大的中央液泡,它可占据细胞体积的90%以上.
贮存和积累在液泡中的物质包括糖、蛋白质、磷脂、单宁、有机酸、植物碱、色素和盐类等.
所以在榨取西瓜汁的时候,汁液主要来自于液泡.