A、氢氧化钠具有极强的腐蚀性，不能用于食品工业，故A错误；
B、碳酸钠可以与面团发酵过程中产生的酸反应生成二氧化碳气体，故B正确；
C、氧化钙具有腐蚀性，不能用于食品工业，故C错误；
D、氯化钠不与面团发酵过程中产生的酸反应，故D错误，
故选B．