A、核酸的基本单位是核糖核苷酸，包括一分子五碳糖、一分子磷酸和一分子的含氮碱基，A错误；          
B、蛋白质水解的最终产物是氨基酸，不含糖类，B正确；        
C、纤维素是由葡萄糖经过脱水缩合形成的，C错误；        
D、淀粉是由葡萄糖经过脱水缩合形成的，D错误．
故选：B．