花朵细胞中含有许多色素,而色素多受细胞液酸碱度影响,在花生命不同的阶段其细胞液酸碱度也会有变化,比如花色能够在红、蓝、紫之间变化,是因为花朵的细胞液里含有花青素,这种有机色素,只要酸碱度变化,颜色也就相应起变化；花色能够在黄、橙之间变化,是因为胡萝卜素起作用；揭示白花之所以为白色,是因为不含色素的缘故.