A．化合物电离时生成的阳离子有氢离子的不一定是酸，如NaHSO₄，故A错误；
B．化合物电离时生成的阴离子有氢氧根离子的不一定是碱，如碱式盐，故B错误；
C．化合物电离时生成金属阳离子或铵根离子和酸根离子的为盐，如：NaCl、NH₄Cl，故C正确；
D．由金属阳离子或铵根离子和酸根离子形成的化合物为盐，氯化铵能电离出铵根离子，所以为盐，故D错误；
故选C．