微生物包括：病毒界、原核生物界、原生生物界、真菌界.真菌是真核细胞结构.
真菌包括霉菌和酵母菌.它们的细胞具有与原核微生物不同成分和结构的细胞壁、原生质膜、细胞质和细胞核,细胞内还含有各种不同功能的细胞器.真菌细胞壁结构分为有形微纤维部分和无定形基质部分.微纤维部分都以几丁质（卵菌以纤维素）为主构成细胞壁骨架,而基质部分则犹如骨架上的填充物,包括葡聚糖、甘露聚糖和一些糖蛋白质.细胞壁中的各种组分之间紧密地结合在一起以加强细胞壁强度,一些葡聚糖和几丁质之间有共价结合,葡聚糖之间也通过侧链结合在一起.