应该说刚果红是一种染色剂,刚果红能与培养基中的大分子物质形成红色复合物.当这些大分子被酶分解后,刚果红——大分子物质（淀粉等）的复合物就无法形成,培养基中会出现以淀粉酶分解菌为中心的透明圈.通过是否产生透明圈来筛选淀粉酶产生菌.