1.碳酸氢钠,俗称小苏打,也有其他别名；分子式为：NaHCO3,其受热（60-270摄氏度）可分解产生CO2气体,在食品生产中作为常用的膨松剂.
2.不过在不同温度下都有分解,只是程度不同：
100摄氏度时变成倍半碳酸钠（Na2CO3·NaHCO3·2H2O),270～300℃下 加热2h,完全失去二氧化碳而成碳酸钠.在干燥空气中无变化,在潮湿空气中缓慢分解.