楼上的不要乱讲啊!
果胶是一种杂多糖,而葡聚糖是同多糖.
葡聚糖是葡萄糖通过α-1,6糖苷键脱水缩合而来的高分子多糖,由α-1,3糖苷键和α-1,4糖苷键构成支链.
甘露聚糖则是由甘露糖和葡萄糖通过β-（1—2）苷健和β-（1—3）苷键脱水缩合而成的高分子多糖.
甘露聚糖是酵母菌细胞壁的特有组成成分.
至于为什么……酵母菌在进化中是这么选择的……