油脂=脂肪酸+醇类
脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸.
饱和脂肪酸是由长链烷烃+一个羧基构成的长链饱和单羧酸（>4个C原子）
烷烃和油脂类物质的相同点就在于脂肪酸和烷烃都含有链状烷烃基团.