小麦的安全水分是13%,高于这个数值会呼吸旺盛,减少有机成分,严重会霉变、生虫,丧失食用价值.所以要晒干.小麦的水分、温度越低呼吸越低,在安全水分以下2、3年可以忽略不记.晒小麦是减少水分,杀死害虫和霉菌,对刚收获的促进后熟.