Ahh, 【what】a sandwich, he thought, as he sat down 【to eat】(eat).
句子意思：
啊哈,多么诱人的三文治啊,他想,当他坐下来开始吃的时候.
what在这里引导【感叹句】,表示对sandwich 的赞赏.
he thought 是【插入语】,意思是【他（心里）想】.
as 引导时间状语从句,【当、、、、、、的时候】.
整个句子可以替换为：
As he sat down to eat,he tought,"Ahh, what a good sandwich it is."

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