A、淀粉是糖类，其组成元素只有C、H、O，不含N元素，A错误；
B、蔗糖是糖类，其组成元素只有C、H、O，不含N元素，B错误；
C、蛋白质和核酸都含有N元素，C正确；
D、纤维素和麦芽糖都是糖类，其组成元素只有C、H、O，不含N元素，D错误．
故选：C．