能与菲林试剂等碱性弱氧化剂反应的糖定义为还原糖.果糖虽然是酮糖,但在碱性环境中与葡萄糖存在异构化反应,也是还原糖.单糖都是还原糖.
双糖中麦芽糖、乳糖等也是还原糖；蔗糖是非还原糖.