大豆脂肪在强酸下断裂水解而成丙三醇,而丙三醇（甘油）在强酸或高温条件下发生反应,HCL取代醇羟基而生成氯丙醇,以3-氯1,2-丙二醇为主,但不可避免的会有少量的三氯丙醇产生.