多糖（polysaccharide）是由糖苷键结合的糖链,至少要超过10个以上的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物,可用通式（c6h10o5）n表示.由相同的单糖组成的多糖称为多糖,如淀粉、纤维素和糖原；以没的单糖组成的多糖称为杂多糖,如阿拉伯胶是由戊糖和半乳糖等组成.多糖不是一种纯粹的化学物质,而是聚合程度不同的物质的混合物.多糖类一般不溶于水,无甜味,不能形成结晶,无还原性和变旋现象.多糖也是糖苷,所以可以水解,在水解过程中,往往产生一系列的中间产物,最终完全水解得到单糖.