A、酒精和水混合后体积减小是由于分子之间有间隙．故A错误；
B、水银温度计中的水银柱的升和降是由于水银的热胀冷缩．故B错误；
C、荷叶上的露珠存在表面张力，它表面的水分子表现为引力，从而使它收缩成一个球形，与表面张力有关，故C正确；
D、洗头发时，当头发浸泡在水中时呈散开状，露出水面后头发聚拢到一起是由于头发之间的水分子之间的距离比较大，它表面的水分子表现为引力的原因，与表面张力有关．故D正确．
故选：CD