还原性糖分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖,比如葡萄糖结构简式：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,5个醛基,其同分异构体果糖：CH2OH(CHOH)3COCH2OH倒数第二个为酮基,类外像乳糖、半乳糖、麦芽糖等二塘也含有游离的醛基.