还原糖有醛基或者可以在溶液中异构化产生醛基,具有还原性,大部分单糖都是还原糖.很多多糖没有醛基（醛基和羟基通过脱水生成糖苷键）所以不是还原糖.至于为什么却分还原糖与非还原糖,这个问题比较笼统,从生化角度看是为了区分各类糖的化学性质.从营养学角度看还原糖应该比较容易消化吸收吧.醛基还原性肯定比羟基强啊。