鸡蛋的蛋壳内有一层较薄的保护膜,蛋煮熟后,膜会被破坏.若把煮熟的鸡蛋放入凉水中,热蛋会发生猛烈收缩,蛋白与蛋壳之间就会形成一真空间隙,这样的话,生水里的细菌或病毒极易被负压吸收到蛋内这层空隙中.食用后就容易导致食物中毒的现象发生.