炒菜时将盐放在锅里一下子菜就咸了,实际上,因为炒菜是温度比较高,盐很快就融化了,加上翻炒,盐就附在了菜上面了,这时的盐主要是在菜的表面的,另外一部分在汤里,比如炒花生米最能看出来,你在炒花生米放盐后,加上翻炒,盐就差不多均匀的分布在花生米上了,炒菜只要不是慢慢的炖的,一般的盐都在菜的表面,所以可以直接尝出味道
盐酸菜的时候,是为了让盐进入菜的内部,同时还有发酵之类的让菜变成酸菜,这样更有味道,盐可以防止菜变质,储存时间很长,但因为在常温下,盐要渗进菜里面是很慢的,所以要很长时间长了咸,你要是把腌了一两天的菜拿出来用清水一洗就没什么咸味了,那是因为短时间盐还没有渗进去,但是还是会有一点味道的