乳酸菌不能进行有氧呼吸,只能进行无氧呼吸,有氧会抑制乳酸菌的无氧呼吸,因此家庭用乳酸菌做酸菜,密封好坏是能否成功的关键.
其无氧呼吸的产物是乳酸,没有二氧化碳,因此家庭酸菜坛子如果冒气泡,说明一定有杂菌污染.