A、酶是活细胞产生的一类特殊的有机物，大多数为蛋白质，少数为RNA，A正确；
B、离开活细胞，酶仍有催化能力，如消化酶，B错误；
C、酶具有专一性，淀粉酶不能催化麦芽糖分解成葡萄糖，C正确；
D、酶具有高效性，但活性受温度和酸碱度的影响，D正确．
故选：B．