听到吱吱响声是因为高温的铁板把态的水快速加热蒸发,所以会有白气（水蒸气）.所以水的变化就有从液态变成气态.烧红的铁棒表面已经氧化,只是温度高而出现通红的现象,遇水后温度降低,表面的氧化铁（Fe2O3）恢复常态色（黑色）